问题一：螺狮粉的臭味为什么那么持久？ 作为一个柳州人（有人不知道螺蛳粉是柳州小吃吗？），我首先要纠正一个说法，这是特殊的香味，不是臭味。对我来说就是家乡的味道。
这种味道是酸笋的味道。一些外地人吃不惯的，有些说是臭豆腐的味道，有些说是腐臭的味道，跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于猫头鹰没有猫头样、蝴蝶花没有蝴蝶状知不知道！（实际上螺蛳粉不一定要有螺蛳，但是不能没有酸笋，北京的螺蛳粉就是由一种贝类代替了螺蛳熬汤，最正宗的那几家我评估能有正宗螺蛳粉的85.6%，如果没有酸笋就是0%了。）酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
一个署名叫青丝的作者在《北京青年报》上发表过一篇名为《酸笋之味》的文章，描述得非常详细生动，摘录一段如下：
说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾粼凇逗i队嗦肌分新加幸欢魏D系荷纤产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”
《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗。由这一情节推断，在清朝年间，饥笋大概也还属于是大户人家餐桌上的罕物。酸笋如今在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的配衬，如南宁的老友面，柳州的螺蛳粉，桂林米粉，侗族风味酸辣汤等等。
此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件。
我小的时候，家就住在柳江河边，经常可见从融水、三江等地运酸笋来的船在码头上起岸，酸笋用一只只木桶盛装着。我在河里游泳，偶尔还能从船边的水下捞到酸笋。酸笋的制作方法非常简单，将笋去壳后，切段置于大瓦瓮中，加入米水浸泡，然后密闭瓦瓮盖口，浸泡半月左右即成。但是在泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然米水就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。
问题二：螺蛳粉怎么会有臭臭的味道呢？ 螺蛳粉的臭味，是由于里面加的酸笋，酸笋是经过发酵后成的，所以闻上去会臭臭的，但是吃的时候就不会有臭的味道了。臻欢螺
问题三：为什么螺蛳粉那么臭，还有那么多人上瘾 这你就不懂了吧，榴莲也挺臭的，吃的人也不少，萝卜白菜各有所爱！
问题四：螺蛳粉的臭味从哪里来的 其实不太能说是股臭味，更重要的是那种酸味
螺狮粉里面会放有那种酸笋，酸笋会带有些股腐臭的味道，所以……。
问题五：柳州螺蛳粉为什么那么臭？ 因为螺蛳粉汤料里边有螺丝，那不是臭臭的，是一种螺丝的腥味和香料的混合味道呵呵
问题六：螺丝粉它为什么叫螺丝粉么? 为什么闻着臭 吃着香呢? 螺丝粉又叫螺蛳粉。广西柳州著名小吃 ，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鲜美的螺蛳汤，又使人欲罢不能。 柳州的螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，由柳州特有的软滑爽口的米粉，配上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。 而螺狮就是我们常说的田螺，其个大肉肥、味道鲜美。放上桂林特制的酸辣椒和葱、姜、三花酒等调料爆炒，再放上辣椒猪骨和紫苏叶焖煮，味道酸辣鲜美，特别开胃。还有酸菜。在柳州方言被称为“酸”。有句话称“行人难过酸野摊”，“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等柳州螺丝粉做法 其实做螺丝粉呢， 首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡开（泡一个小时以上）后待用，米粉是基础。其次准备汤料，也就是螺丝汤，真正的螺丝粉是没有螺丝的，米粉的味道基础来源于螺丝汤。先把买来的螺丝，要活的，用清水泡2天，炮螺丝的水中投入一块铁，用来促进螺丝吐础，同时可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺丝体内的血吸虫，这样螺丝肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺丝尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺丝熟的时候吸食。沥干螺丝水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺丝翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，一般的1、2千块钱吧，在家自己做就不用买了，我用13香代替过，不太好吃，总比没有的强。汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。 下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。 准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了。先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺丝汤即可
问题七：螺蛳粉的臭味怎么去除? 主要酸笋是发酵食品味道比较大 臻欢螺蛳粉是老坛腌制臭而不腐 对身体没有害处的 而且很多人就是吃这种味道的 如果嫌味道太大可以通风 就会好一些
问题八：螺蛳粉：“臭气熏天”的美味？ 螺蛳粉：“臭气熏天”的美味？
2015.01.26?星期一?来自知道日报
?
疯丫头答：
听说柳州人一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉，以解乡思。曾在广西上大学的好友告诉我，学校附近，每走几步就有一家吃螺蛳粉的小商铺。它就像周星驰的“无厘头”笑话一样，于市井之中，随处可见，随手可得。
螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。
?螺蛳粉
不怕辣，辣不怕
先观其色，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣。
喜欢它的人，被它销魂的辣味勾引着。香港twins组合的阿sa曾发微博说“我今天午餐煮了前天南宁粉丝送我的酸辣螺蛳粉!辣得好 *** !超级好吃!”这明显是个“辣妹子”，但像我这种很少吃辣的人，第一次吃的时候被汤中火烧火燎的辣折磨得七窍生烟，眼泪汪汪，大汗淋漓。
汤料独特，怪味尽显
再品其汤，这是螺蛳粉最精华的部分。螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生姜、等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。
这些原料中，田螺是主角。田螺的特点是壳薄肉厚，与一种叫紫苏的芳香草同炒，会产生香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，非但南方人喜欢，连北方人，港澳同胞以及外国人都非常喜欢，经常在街头小吃档，围着小木桌津津有味的品尝。炒时，放上辣椒，葱蒜等味道更佳。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
臭气熏天，吸引食客
那些讨厌螺蛳粉的人，很大程度上是受不了螺蛳粉的“臭”，但地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
螺蛳粉的名气，正如它的“臭气”一样声名远播，不仅在广西，就是在北方也有它的一席之地。喜欢它的人和讨厌它的人旗帜鲜明，螺蛳粉，就是这么任性！
好配料不可缺少
螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等。一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选择。近年来，有些螺蛳粉店家为了满足非本地客人对螺蛳粉名字中“螺蛳”二字的纠结，也会在汤里加些螺蛳。
除了传统的螺蛳粉，加入猪肉改良后的爽口肉螺蛳粉也同样人气颇高，把五花肉酥炸至金**，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。吃过之后，全身发热，回味无穷。
顺便提一下，螺蛳粉的主料也很有特色，它是干米粉，和米粉、米线不同，通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉（干切粉），优质的干切粉要用陈米制造，在清水中浸泡软化之后再煮。陈米经过时间的涤荡，有了一股软韧的尽头，让这......>>
问题九：柳州螺蛳粉为什么有股臭臭的味道 因为螺蛳粉汤料里边有螺丝，那不是臭臭的，是一种螺丝的腥味和香料的混合味道呵呵
问题十：螺蛳粉臭汁有危害吗 那是广西酸笋的味道，外地人可能会觉得难以接受，不过多吃几次，慢慢就会喜欢的啦。无任何危害的。
贵州有怎么好吃的
如何计划蜜月旅行？蜜月行程规划方案 蜜月行程规划方案 无论你是将要举办一场目的地婚礼，正在计划自己一生一次的蜜月旅行，或只是想和你的恋人享受几天二人时光，相信挑选目的地以及弄清怎么去到那里都会让你觉得很繁琐。无论是对预算看得很紧的新娘或是早已习惯奔波旅行的商旅人士，要想把一场旅行计划得几乎没有疏漏都需要非常缜密的思维，把许多方面考虑到。如果你习惯于比较传统的旅行方式，建议你还是考虑让旅行社或旅游中介帮你包办一切事宜；如果你是个网络小狂人，相信你会搜遍网上的各种资源，为你自己的旅行订好一切项目及活动。你是应该自己动手，丰衣足食，还是请旅游公司帮你包办呢？在此小编为你提供一些建议： 在这些情况下，你可以考虑请中介包办： 你的旅行将涉及到很复杂的行程，很频繁的地点变动，比如在南非进行吉普自驾游猎，或是在泰国各地之间走走停停。 你有非常执着想要达到的目的。 举例来讲，你非常想找到一个房间，有绝佳的观赏埃菲尔铁塔的角度，那你恐怕得向一些资深的中介公司进行咨询，他们将会告诉你哪间酒店的哪个房间有这样的视角，并且帮你成功预订到那个房间。 你想以防万一。 当你的航班被取消了，或是你订的酒店房间被别人订走了，旅行中介的作用就很大了，他们将会在短时间内帮你解决掉这些问题。 在这些情况下，你可以考虑自己动手： 你要去的地方对你来说只是桩小事。 如果你只是想来一次海边度假，你的绝大部分时间都不过是在海滩晒太阳然后回到自己的房间洗澡、休息，那么你完全可以在网上把机票和酒店都订好。 你的预算很紧。 一般来讲，较好的中介公司帮你计划行程的时候都要收取费用。 你就是特别喜欢自己做旅行计划，查看各种旅行攻略。那么你当然应该发挥自己的这项特长，把你的旅行计划得非常完美。 说到底，不管你选择哪一种旅行方式，其实最重要的还是旅行目的地。请一定花时间好好研究哪一个地方才是你认为最棒最精彩的，这样无论如何你都不会感到无聊。 如何计划蜜月旅行呢2 一、国内蜜月旅行攻略大全 国内蜜月旅行攻略：湘西凤凰古城-中国最美的小城 碧绿的沱江从古城墙下蜿蜒而过,南华山的叠翠倒映江中。岸边错落有致的吊脚楼,绿树蓊蓊;撑一把油纸伞,携手爱人漫步在雨中,眼前的美景幽静而安闲;在这里,山是青翠的,水是灵动的,阳光是温暖的,身处其间,每一颗被爱情浸润的心灵快乐飞扬。 游玩方式: 进去凤凰古城沿着河走,看看景色,也可以看看店铺里的小玩意(很可爱,东西不算贵,买手信自己欣赏都很好),一路走一路看,也可以走很久,穿过大街小巷,也可以吃吃当地美食。还可以去租一套民族服装拍拍照,那里有很多,而且不贵。如果不只去一天,晚上可以就睡在里面的吊脚楼,很有情调,当然设施当然不能与那些星级酒店相比,不过晚上的景色更美丽,睡在那,从房中看下去,真的好美! 国内蜜月旅行攻略： 交通:飞机——可先乘飞机到达怀化,再乘车前往凤凰。现已开通怀化—长沙、怀化—广州、怀化—北京等航班。 火车——可先乘火车到达吉首或怀化,再乘客车去凤凰。 汽车——吉首、怀化、张家界均有班车发往凤凰。凤凰也是怀化、吉首、贵州铜仁三地之间的必经之路。 饮食:凤凰古城美食以酸、辣为主,特色菜有:血粑鸭、酸汤鱼、牛肝菌炒肉、酸白菜豆腐汤、笋子炒肉、腊肉炒蕨菜、麻辣鳝丝、爆烟肉、麻辣鸡丁等,野菜的味道也是一绝。 住宿:凤凰的住宿分为宾馆酒店和家庭客栈两类。临江客栈房价在80-120元/双人间左右,不临江的在50-80元/间左右。黄金周期间家庭客栈房价是平时的5倍左右。 特色商品:土特产品有蕨菜、山竹笋、天然松菌油、牛肝菌、腊乳猪、苗家腊肉等。具有苗族特色的工艺品如花带、银饰、蜡染等。 特色活动:晚上八点钟左右,可以在篝火塘观赏苗族、土家族民族民俗歌舞表演或在万寿宫观赏大型篝火晚会。 二、国内蜜月旅行7天推荐 丽江有好多小酒馆和偶遇故事都出自这个边陲小镇，情侣们可以现在那边预定一间民宿，在自然的环境中这次旅行也会变得轻松。民宿一般都是有老板的设计和审美观念在里面的，室内装饰都带有极强的个人风格，随处一拍都能收获一张好看的照片。丽江出名的是它的酒吧街，白天冷冷清清，晚上灯火辉煌。在古镇上随意走动都会遇到很多活动。 云南曾经作为茶马古道上的重镇，还保留这许多过去的印记，服饰，饮食，语言，商业，都融合成了云南人的血肉。蜜月去丽江感受这些民族风，给这次旅行留下另一种记忆。 四川九寨沟作为电视剧三生三世十里桃花的拍摄地，透过屏幕我们都会感叹于连绵成片的桃林，仿佛回到古代。如果蜜月去九寨沟绝对会被这样的实景所震撼：这有被人们称为人间瑶池的五彩池，有108个瑰丽若宝石的海子，海子里的水澄澈透明、颜色多变。这里被看作打翻的调色盘，有枫红叶金的斑斓山色有彩林、叠瀑、翠海，盛放着世间最美的颜色。这里也是上帝的后花园，树在水中生，水在树中流，人间天堂，童话世界。这里四季景色各异，无时无刻不让世人为之惊叹，春时嫩芽点绿，瀑流轻快，夏来绿荫围湖，莺飞燕舞，秋至红叶铺山，彩林满目，冬来雪裹山峦，冰瀑如玉。怎能不去一看？ 西湖，断桥残雪的柔美，许仙和白娘子的爱情故事，雷峰塔下的爱恨情仇，让人对这个充满故事的南方小镇心驰神往，情侣蜜月可以逛西湖，品龙井，听戏曲。二十元纸钞后面的景色就是拍摄自西湖，从空中俯瞰，整个西湖分为外西湖、北里湖、西里湖、小南湖及岳湖等五片水面。苏堤、白堤越过湖面，湖心亭、阮公墩、小瀛洲三个小岛鼎立于外西湖湖心，雷峰塔与保俶塔隔湖相映，形成了“一山、二塔、三岛、三堤、五湖”的.格局。 三、国内小众度蜜月 1、地点：北爱尔兰 人物：胡杏儿夫妇 在15年的12月大婚后，胡杏儿就与李乘德开始了环游世界的蜜月之旅，其中最重要的一站就是北爱尔兰。胡杏儿曾在北爱尔兰贝尔法斯特留学，这次重回故地他们特意去了学校，重温校园里单纯美好的幸福时光。 确实，悠久繁华的历史与现代的生机交融，让北爱尔兰成为了一个能让人感到幸福的地方。它的大多数地区是富饶的草原，自然风光优美，空气清新，广袤的绿色草原和数不清的青山绿水使北爱尔兰被誉为“绿王国”。 “巨人之路”距离贝尔法斯特约有80公里路程，它是一条由数万根玄武岩石柱聚集而成的长堤。这些石柱是由火山熔岩多次溢出结晶而成的，经过海浪常年的冲刷，形成了如今高低不平的石柱林。巨人之路上的石柱多达4万根，绵延数千米，十分壮观。 巨人之路有很多种传说，一种说法是它由爱尔兰国王军的指挥官——巨人芬·麦库尔为了迎接心爱的姑娘而专门修建。传说爱尔兰国王军的指挥官芬·麦库尔力大无穷，一次在同苏格兰巨人的打斗中，他随手拾起一块石块，掷向逃跑的对手。石块落在大海里，就成了今日的巨人岛。后来他爱上了住在内赫布里底群岛的巨人姑娘，为了接她到这里来，才建了这条路。 2、地点：圣托里尼 人物：张雨绮 我们的话题女王——张雨绮，在凭借星爷**《长江七号》女主角一夜成名后，2013年她与王全安在马尔代夫补办婚礼后随即踏上了欧洲的蜜月之旅。尽管如今的2019年，张雨绮与前夫们曾经的两场婚姻，都情意不再，过程多舛，但当年美景却还犹存于心。 圣托里尼岛是爱琴海最璀璨的一颗明珠，这里有世界上最美的日落、最壮阔的海景、雪白的墙与蓝顶的教堂、澄澈的海和明亮的天空。这个小岛象征着爱和纯洁，是情侣们约定终身的理想之地。 美丽的海景、落日、纯净的蓝白色调，一切都是那么唯美清新。邂逅彩色民居、艺术画廊，于悬崖高处的酒吧，凭海临风。在洁白的洞穴泳池享受私密空间，看天光不断变化，无比唯美的景致。 3、地点：马耳他 人物：安吉丽娜.朱莉夫妇 2014、盛夏，布拉德·皮特与安吉丽娜·朱莉在法国的私人古堡举行了婚礼，次月就来到了马耳他度蜜月。他们现身马耳他海域的一艘豪华游艇上，两人带着6个孩子一起享受温馨的蜜月之旅。马耳他的戈佐岛也是安吉丽娜·朱莉执导的**《By The Sea》的拍摄地。 戈佐岛(Gozo) 是马耳他的第二大岛，因为这座岛比较封闭，所以较多地保持了自然风情和人文景观。与马耳他岛相比，戈佐岛显得朴实恬淡，岛上广阔的田野，风光明媚。岛上主要种植马耳他所需的蔬果，因此戈佐岛也有“马尔他花园”的美誉。 蔚蓝之窗是这里最著名的自然景观，它是一个巨大的岩石拱门，由风浪长期侵蚀而成。透过这个巨大的拱门看过去，无垠的蓝色美景尽在眼前，所以给它起名“蔚蓝之窗”。
笋子怎么炒
贵州菜跟四川、湖南菜口味接近，与川菜相比最大的的差别是由麻辣改成了鲜辣和酸辣。吃不惯的朋友可以提出少放油和辣椒。
如果你不怵这个，建议一定要试试贵州的干锅系列，爽极。再加上农家自酿的米酒，农家风味地道醇厚。贵州菜的酸不像山西靠醋来调味，而是酸汤。酸汤是苗族饮食的一大特色，为火锅系列，尤其以酸汤鱼最为好吃。还有狗肉，花江狗肉在全国的知名度也够高的了。另外在侗族地区你还能吃到老鼠肉，一般都是米仓里发现的家鼠。
黔菜：辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。
具有代表性的黔味佳肴有：兴义刷把头、兴义鸡肉汤圆、安龙凉剪粉，贞丰糯米饭，兴仁盒子粑、平坝清炖牛肉粉、平坝清炖鹅肉粉、平坝油炸粑、平坝红油素卷粉、平坝酸辣烫火锅、平坝全牛宴、平坝清炖鹅肉火锅、平坝红油乔凉粉、贵阳辣子鸡、贵阳牛肉粉、贵阳肠旺面、贵阳卤味菜、贵阳丝娃娃、贵阳烤肉、贵阳叉烧圆子粉、贵阳烫菜、凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、腊肉炒二块耙、辣炒螺丝肉、肉沫萝卜酸豇豆、啤酒鸭、鱼香肉丝、青椒童子鸡、贵定羊肉煲酸汤、毛肚酸汤肥肠、酸菜豆米汤、苗家酸汤鱼、干锅系列、蕨根粉、糟辣脆皮鱼、沙锅粉面蒜泥白肉、花江狗肉、糟辣脆皮鱼、宫保鳝鱼、独山盐酸鳝、烤豆腐果、炒香虫、鸡丁干粉、四色甜酒粑、引子汤粑、糟辣脆皮鱼、冻鱼、铜仁绿豆粉、桐梓玉兰片、威宁火腿、百花串酱菜、黄焖野兔、盐酸菜烧鱼、魔芋锅巴肉丝、德江土家族麻饼、遵义羊肉粉、遵义豆花面、遵义鸡蛋糕等等。
黔中名菜 贵州菜主要属于川菜系列，但贵州菜又有自己独特的风味。四川主要是麻辣型，云南为甜辣型，而贵州主要是糟辣、酸辣为主要特色。贵州的主要黔味名菜有：贵阳辣子鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁、“霸王别姬”、兰球鸽蛋、套全鸭、天麻鸳鸯鸽、盐酸菜烧干鱼、糟辣脆皮鱼、龙爪鸡丝、金钩挂玉牌、辣子鸡、板栗烧鸡、魔芋锅粑炒肉丝、花江狗肉、酸汤鱼、啤酒鸭、羊肉汤锅、酸菜豆米汤、凉拌折耳根、贵州卤菜、乌江河鱼、毕节王傻子烧鸡、侗家腌鱼、兴义香酥烤鸭、镇远陈年道菜、荔波风猪、从江香猪等。
贵州小吃
贵州的风味小吃主要有：兴义刷把头、兴义鸡肉汤圆、安龙凉剪粉，贞丰糯米饭，兴仁盒子粑，贵阳辣子鸡, 贵阳牛肉粉, 贵阳肠旺面, 贵阳卤味菜、荷叶糍粑、吴家汤圆、贵阳胡味烤肉 、清镇刘姨妈黄粑 、清镇热汤丝娃娃、清镇凉水井腊肉、贵阳臭豆腐、小吃汤系列、贵阳人剧卤味第一家、贵阳串串碳烧生耗、贵阳素春卷、贵阳洋芋粑、贵阳野菜馆野菜系列、贵阳青岩豆腐、贵阳青岩黄家玫瑰糖, 贵阳青岩卤猪脚, 洋芋[土豆]粑，臭豆腐，麻辣洋芋，饵块粑。贵阳鸡肉饼, 毕节汤圆、兴义刷把头、石阡绿豆粉、威宁荞酥、安顺荞凉粉、镇宁波波糖、绥阳空心面条、江口豆腐干、黄平郭氏牛肉干、一品大包、豆腐圆子、糕粑、碗耳糕、都匀冲冲糕、炸洋芋粑、油炸鲜鱼、蹄花饭、沙锅豆腐、涮鸡片、兴义耳块粑、遵义羊肉粉、遵义黄粑等。
特色小吃
贵阳肠旺面
肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
贵阳丝娃娃
丝娃娃别名素春卷，是一种贵阳街头最常见的小吃。乍听这名字，真吓人一跳，如同《西游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊：罪过，罪过！丝娃娃因其形状上大下小犹如薄丝包的婴儿，故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却—只有手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。在吃的时候，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而这汁液是取绝于味道优良的精髓，每家都有其自己的独门绝招。
贵阳市众多丝娃娃小食摊沿街而摆，颇具特色，每个摊拉得较长，一溜排的小凳子。摊位上摆满了各种各样的菜丝，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分漂亮。摊主会在食客面前摆一小碟薄饼和一碗当地口味的调料，让食客兑料，摊上的调料、白糖、酱油、醋、熟油等一应俱全。丝娃娃为直径两寸大小的小圆片，裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等。吃时用小勺浇上由酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等配制而成的调料，外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。
贵阳恋爱豆腐果
恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃。它的主料是切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油，下用糠壳作料，将豆腐块放在铁烤床上后不停翻动，至皮色黄亮即可。吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁热蘸着吃。其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，而且价廉物美、携带方便、节省时间，是风靡贵州的大众小吃。
风味特色：表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的。
遵义羊肉粉
鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作历史。
贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。
遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。
1 小笋炒鸡蛋
原料：土鸡蛋、小笋、盐、生抽、胡椒粉、色拉油 做法：
1、将小笋剥壳洗净，去掉头尾，顶刀切小笋圈; 2、鸡蛋打入碗中，加适量盐并打散备用; 3、倒油入锅烧热，把调好味打散的鸡蛋倒入，滑炒约半分钟出锅，装在碗中待用; 4、洗锅再次热油; 5、待油烧热后将小笋圈倒入中火炒约半分钟，放盐、生抽炒匀; 6、倒入炒好的鸡蛋和小笋圈炒匀，加少量胡椒粉，继续翻炒一下就可出锅了。
2 小笋烧牛腩
材料：牛腩，小笋，火锅底料，豆瓣酱，生姜，蒜瓣，花椒粒，盐，酱油，草果，桂皮
做法：
1、小笋洗净切粒，牛腩洗净氽水后切小块，氽过牛腩的水表倒掉哈，这可是上好的牛腩清汤，放一边澄清后备用。 2、炒锅放油烧温热，下花椒粒、火锅底料、豆瓣酱、蒜、生姜翻炒出香味来。 3、加入牛腩翻匀，再加入牛腩清汤、适量盐、酱油、草果、桂皮(香料也只放少少，不然会抢了牛腩的香味)，倒入汤锅内小火咕嘟一小时左右，再加入小笋粒接着咕嘟至肉烂，最后调味即可。
3 小笋酸菜肉末
用料：瘦肉100g、小竹笋300g、酸菜菜 100g、红辣椒2个、蒜2瓣、葱1颗、姜适量 做法：
1、瘦肉剁成末，酸菜切小块，小笋浸泡一会儿时间，对半破开，斜切片，在入谁泡一会儿(去除浸泡笋的酸味); 2、红椒，蒜，姜切，葱末锅内放入适量油，(比一般菜品多些，因为笋油多好吃些); 3、放入姜末，蒜末爆香，放入红椒和肉末一起翻炒将其拨至一边，放入笋片，翻炒，加盐(酸菜属于腌菜，所以无需加盐); 4、加入酸菜，翻炒片刻，加入生抽着色，放入味精，翻炒片刻，上盘上桌。
4 小笋炒五花肉
原料：五花肉一斤、干小米辣八只、花椒十颗、酱油 少许、料酒一勺、油适量、盐适量
做法： 1、辣椒切好，小笋撕开几瓣后切成两节手指长的段，五花肉切片。 2、锅内加适量油，油热后放入五花肉和花椒煸炒至出油变色，加料酒酱油烹炒。 3、继续放入辣椒翻炒几下，加切好的小笋翻炒至入味，出锅前记得撒盐哦。
5 小笋炒香干
原料：小笋、香干、盐水红腰豆、蒜瓣、湿豆豉、精盐、酱油
做法： 1、将小笋清理择选，去除老硬部分，滚水锅中加少许盐，将小笋入锅氽烫10秒左右捞出; 2、将笋过凉水快速冷却，，控干水分后将笋根部分用刀背轻轻拍松，刀切成小段备用; 3、香干清水稍加冲洗后，切丁备用;蒜瓣去皮切末; 4、将锅烧热注油，将蒜末豆豉下入锅中煸香，将五香干子下入锅中煸炒，炒至表皮收缩微微焦香时，下精调味，翻炒均匀; 5、将小笋段下入锅中炒匀，调入少许酱油增香调色; 6、起锅前将煮熟的盐水红腰豆倒入锅中兜炒几下，即可起锅装盘。
